豚山は店内調理の割合が多く、人材育成が出店の要であると伺いましたが、セントラルキッチンの活用など、何か取り組みをされるのでしょうか？
豚山は店内仕込みの工程が多く、人材育成が出店拡大の鍵を握るため、現在、オペレーションの見直しや教育体制のブラッシュアップに取り組んでおります。 一方で、スープのセントラルキッチン化については検証は行いましたが現時点では予定しておらず、豚山ではあえて「店炊き」にこだわることで、おいしさを最大限に引き出すことを重視しています。スープの製造を工場で行うことも技術的には可能ですが、手間をかけて店舗で丁寧に炊き上げることで、風味や食感に深みが生まれ、お客様に特別な一杯をお届けできると考えております。 効率性のみを追求するのではなく、「手間をかけてでもおいしいものを提供したい」という想いのもと、今後も丁寧な商品づくりを大切にしてまいります。