ラーメン市場は現在、個人店が多い状況ですが、今後はチェーン店との構成比に変化があるとお考えでしょうか？
はい、今後はチェーン店の割合が増えていくと考えております。 個人店は、食材価格の高騰による影響を受けやすく、大幅な値上げを余儀なくされることがあり、それに伴う客離れのリスクを抱えています。さらに、人材確保の難しさから営業時間の短縮や新規出店の停滞が生じており、結果として閉店に追い込まれるケースも増加傾向にあります。
同様の現象は、かつて個人店のシェアが高かったうどん市場でも見られました。現在ではチェーン店の台頭により、個人店とチェーン店の構成比が大きく変化し、チェーン主導の市場へと移行しています。 こうした前例を踏まえると、ラーメン市場においても今後、チェーン店が拡大し、個人店との割合が大きく変わっていくと予想されます。